中国人的饭桌上，三餐四序，五味俱全。所谓“五味”，人们通常指“酸甜苦辣咸”，中医则分为“酸苦甘辛咸”。差别的味道与康健之间存在什么关系？克日起，本版推出“知食点·五味”系列报道，分析五味怎样影响人的康健，敬请关注。
——编 者
重庆麻辣暖锅，红油翻滚沸腾；湖南剁椒鱼头，辣椒色泽鲜亮；陕西油凶暴子面，热油“呲啦”作响……辛辣美食，令人垂涎。“辛”和“辣”是一回事吗？它们对身材有哪些好坏？来看看中西医专家怎么说。
辛辣为啥越吃越上瘾
听到“辛辣”两字，湖北女孩晓秋眼睛一亮——“吃辣的感觉就像放烟花，那种刺激‘嘭’的一下在舌尖炸开，简直就是痛并快乐着！”
北京中医医院消化科主任医师赵鲁卿告诉记者，辛辣食品是一类含有刺激性味道食材的统称，包罗蔬菜类——如葱、姜、蒜、洋葱、韭菜，调味品类——如八角、桂皮、豆蔻、白芷、麻椒、胡椒、芥末、咖喱，另有各种酒类、酒精饮料、姜汁可乐等饮品。
那么，“辛”和“辣”能画等号吗？
“只管这两个字在一样平常表达中常常被混用，但它们并不完全雷同。”都城医科大学附属北京安贞医院临床营养科副主任医师王蕤说。
一方面，食品中的辛味和辣味源自雷同的化学身分，它们带给人的味觉感受也相似。王蕤先容，辣椒素、大蒜素、姜辣素等化合物，会刺激口腔中的痛觉受体，产生灼热、刺痛和麻痹感，同时促使神经体系开释内啡肽，带来愉悦感。刺激与夸奖并存，让人又“痛”又“快”，这便是吃辛辣令人上瘾的缘故原由。
另一方面，从感官体验和性味药理角度看，“辛”比“辣”的寄义更广泛。赵鲁卿表明道，差别于“辣”偏重痛觉感受，谈到“辛”时，还意味着一种挥发性芳香物质，以及它在中医理论中所概括的一类食材和药材的性味，它们具有发散表邪、行气活血的作用。
辛辣食品营养满当当
中餐馆的后厨里，厨师的快刀与案板发出脆响。大蒜被拍碎剁细，连同小米辣、香菜和调味料一起拌进蒸软的手撕茄条，用来提味杀菌；隔壁日料店的餐桌上，食客从冰沙上夹起一块三文鱼刺身，轻点芥末，鲜味混淆着辛辣滑入喉头……
吃辛辣食品对身材到底好欠好？对这个题目的争议从未停过。专家表现，对于体质相宜的康健人群，适量摄入辛辣实在具有肯定的保健作用。
“辛味药物多为温热性子，气味芳香，可以或许归入多个经络，常用于缓解风寒感冒和脾胃虚寒。”赵鲁卿先容说，生姜、干姜、桂枝入肺经，能发散解表、行气血、通鼻窍，半夏、天南星、白芥子等有助于化痰宣肺；香附、柴胡、青皮入肝经，可以或许疏肝解郁；附子入肾经，温肾助阳；春砂仁入脾胃经，能行气化湿解浊，规复胃肠道功能。除了内服，中医外治法也保举用姜片和花椒煮水泡脚，有助于行气止痛、温经通络、温中散寒、生发阳气。
从营养学视角来看，辛辣食品一样平常低糖低脂，而且富含维生素A、B1、B2、烟酸、胡萝卜素，钾、磷、钙、锌等矿物质以及丰富的膳食纤维，营养代价颇高。“这些物质都对人体性能具有肯定正向调控结果。”王蕤说，辛辣食品进入胃部，起首促进胃酸分泌、肠蠕动加速，从而提振食欲。同时，辛辣食品可以或许促进血液循环，这对于手脚冰冷的人群尤为有益，妇科也常用红糖生姜茶暖宫活血。
《中国高血压防治指南(2024年修订版)》提到，常吃辣食可以防备高血压，由于辣椒素能促进血管内皮天生一氧化氮，从而扩张血管及低落血压。王蕤先容，洋葱中的前线腺素和槲皮素也能在肯定水平上防备心脑血管疾病。同时，洋葱中的另一些身分能加大细胞对血糖的使用水平，克制胰岛素反抗，辅助糖尿病患者调控血糖。
别的，一些辛辣身分另有助于镇痛、抗炎、抗菌和抗氧化。比方，膏药和跌打损伤药物中就大概含有辣椒素、辣椒碱；大蒜素胶囊在临床上用于治疗幽门螺杆菌、肠道发炎等疾病，一样平常餐饮中也可以吃适量生蒜；抗氧化功效则体现为扫除自由基，诱导癌细胞凋亡，从而起到肯定抗朽迈作用，对克制癌症也有资助。
必要指出的是，针对辛辣身分举行的实行研究结论，不能和辛辣食品的一样平常食用结果画等号。“由于抛开剂量谈结果并不科学，统计学相干也不即是确凿的因果关系。”王蕤夸大，“我们只能站在药食同源的角度说，辛辣食品中的微量身分具有肯定保健作用，但一样平常食用量并不能到达明显的治疗结果。”
过分吃辣暗藏风险大
辛辣食品益处这么多，是不是吃得越多越好？
“固然不是。上火是辛辣饮食最轻易给身材带来的小题目，常见症状包罗牙龈肿痛、口腔溃疡、眼睛红肿、睫毛发炎、便秘、痔疮等。”赵鲁卿表明，根据中医理论，这是由于辛味食品的温热性子会斲丧人体内的水分和津液，导致人体阴液不敷，无法制约阳气，阳热过盛，从而产生“上火”的热象。
“恒久过频的辛辣饮食对身材脏器的侵害不容小觑，此中胃部首当其冲。”王蕤先容，在胃镜下看，吃辣之后人的胃壁呈赤色充血状态，胃酸分泌也会增多。恒久充血和高酸情况会损伤胃黏膜，轻易导致慢性胃炎乃至胃溃疡，而反复的炎症刺激是诱发胃癌的紧张因素之一。
晓秋对辣食可谓情有独钟，即便云云，她也曾碰到过在餐馆里“被辣到流眼泪”的瓦解时候。“为了给口腔和胃‘灭火’，我不得不吃下两碗米饭。我猜疑菜里大概添加了辣椒精。”她说。
专家先容，辣椒精是从辣椒中提取浓缩的正当食品添加剂，但它味道极其猛烈，大量食用会侵害身材康健。别的，辛辣菜肴通常高油高盐，高盐饮食会加重心脏负担。部门辛辣零食还含有较多化学物质，会加剧肾脏代谢压力。
晓秋好奇的另一个题目是，哪些吃辣举动危害康健？
王蕤指出，一次性食用过多辛辣食品，或辣度凌驾身材蒙受范围，会引发胃酸分泌过多、灼伤消化道黏膜，乃至诱发急性胃肠炎、消化道出血，大概对消化体系造成不可逆的损伤。因此网上的“吃辣挑衅”非常不可取。
“还要制止‘大量辣椒+冰镇饮料’的冷热叠加式吃法。”王蕤说，血管的急剧舒缩变革，尤其危及脑梗、冠心病、高血压等患者及冠状动脉搭桥术后人群康健。
哪些人得当吃辛辣食品？
赵鲁卿说，常常手脚冰冷、胃腹怕凉的人属于脾胃虚寒体质，得当以辛辣助阳散寒、温中祛湿，如胡椒猪肚汤、红糖生姜水都是不错的选择；阴虚火旺体质的人，经常手足心发热、口干舌燥、舌苔较少、五心烦热，不得当多吃辛辣食品，否则会进一步伤阴、加重内热。别的，湿润地域和严寒季候相对相宜吃辛辣；对于中原地域康健人群而言，每周吃辣1—2次是一个相宜的频率，可以或许得到较大康健益处。
“吃不了辣，可以吃彩椒。”王蕤说，彩椒温补，仅含有微量辣椒素，是刺激性最小的辛辣食品。这种蔬菜号称“维C之王”，含量高达104mg/100g，是橙子的3倍、苹果的34倍，吃一个彩椒就能满意成年人一天所需维C。别的，彩椒中的辣椒素酯、维生素A和类胡萝卜素等身分也都有益于人体康健。
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问：吃辣能燃脂减肥吗？
答：从西医和营养学角度看，辛辣食品能加速血液循环，进步代谢、增长耗能，进而提拔有益的棕色脂肪密度，促进致胖的白色脂肪代谢。但这类食品比力开胃，且常陪同高油高盐，轻易导致总能量摄入超出代谢范围，终极积聚脂肪。因此，只有控制团体能量摄入，得当吃辛辣才有助于燃脂、控制体重。中医则以为肥胖患者多为痰湿体质，辛辣食品具有肯定排湿功效，但减肥结果未必显着。
问：孕妇能吃辛辣食品吗？
答：喜好辛辣饮食的妇女，假如孕期食欲不振，可以得当食用一些辛辣食品资助开胃，但必要控制不能过量。临床案例和相干研究表明，孕期摄入较多辛辣食品大概与产后失眠存在肯定相干性。
问：吃辣能“排毒”养肤吗？
答：该说法缺乏科学依据。辛辣食品会加速血液循环与身材代谢，让皮脂腺分泌更多油脂，易堵塞毛孔。一旦干净不实时，或是气候酷热、氛围有尘土，偏好辛辣饮食的人反而更轻易长痘痘、黑头和粉刺。而且，辛辣食品会调控人体免疫力。发病期吃辣大概加剧炎症反应，乃至让人对本来不外敏或稍微过敏的东西过敏。
问：哪些人必要严酷忌辛辣？
答：消化科肠易激综合征、反流性食管炎、消化道溃疡、炎症性肠病患者，皮肤科银屑病、湿疹患者，肛肠科痔疮患者等，都要忌口辛辣食品，否则会加重病情。胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者，用抗凝药、茶碱类药物的患者，以及多数心脏病患者及术后人群也应得当少吃。留意，忌辛辣不但是不吃辣椒，还包罗全部辛辣蔬菜、调料及含酒精成品。
问：怎样“解辣”？
答：可以适量喝牛奶或温蜂蜜水来解辣，蜂蜜还能滋阴润燥、掩护消化道黏膜。也可搭配莲藕、银耳、百合、梨、鸭肉、冬瓜、菠菜等甘寒食品，可以缓解口腔灼热。上火严峻时，宜刻苦瓜、蒲公英水、绿豆粥这类苦味性寒食品，清热泻火。
问：吃辣后肠胃不适怎么办？
答：若饭后反酸，可以吃苏打饼干来护胃，中和胃酸。若辛辣引发腹痛、腹泻，阐明肠胃比力敏感，不太得当吃辛辣。一旦出现连续性胃痛、剧烈吐逆、腹泻等症状，应立刻就医，在大夫引导下服用抑酸药、胃黏膜掩护剂或益生菌。（记者 陈静文）
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责编：李然 ]
