一碗鸡汤，能尝出几种味道？
在药膳制作师怀凯的经心烹调下，鸡肉的鲜美、草药的香气都汇聚在鸡汤中，汤色纯净，喝起来鲜甜清润。
怀凯选用散养土鸡，在鸡汤中参加芍药花、人参、石斛、葛根等中药材，烹制安徽省亳州市的着名药膳——芍花鸡。
亳州是芍药花的紧张产地。已往，亳州人会在鸡汤中参加芍药花举行炖煮，但口感较为单一。厥后，怀凯根据中药材的特性和味道，在鸡汤中再添加几味中药材，让这道菜味道条理更丰富，也更为滋补养生。
“没想到改良的芍花鸡一经推出，就成了店里的爆款，一年能卖出近2万份。”怀凯说。
公道运用中药材烹制适口菜肴，是药膳制作师的紧张技能。本年3月，人力资源和社会保障部公布了中式烹调师（药膳制作师）国家职业尺度，药膳制作师被界说为“运用中医药理论，以食药物质和食材为质料，利用烹调技法制作药膳的职员”。
“药膳制作师既要懂烹调，是餐厅的大厨，又要懂中医药理论知识，特殊是可以或许作为食药物质的中药材。”怀凯说。
怀凯从小便跟着父辈学习中药知识，厥后又去亳州学院学习中药学。本年40岁出头的他，从事药膳制作近20年，已成为省级非物质文化遗产怀养堂药膳制作武艺第五代传承人，同时担当省药膳研究会秘书长。
2023年3月，人力资源和社会保障部在安徽合肥构造召开药膳制作师国家尺度开辟启动会，公布由亳州市牵头实行药膳制作师的国家尺度开辟工作。怀凯作为本地药膳行业的代表性人物，也到场了尺度草拟。
提及药膳制作师国家尺度的出台，怀凯难掩高兴：“这赋予了药膳制作师正式的职业身份，有了详细的职业评价尺度及操纵规范。”他告诉记者，国家尺度出台后，可通过职业技能品级来判断药膳制作师的程度，有利于行业规范的形成和人才的造就。
在怀凯谋划的药膳餐厅，刚入座，一份时令菜单便引起了记者留意。茴香白玉苦瓜、茯苓鸡蛋饼、薄荷酸梅汤……菜单中展示了20多种时令药膳。
“芒种和夏至时节，饮食要留意降燥、解暑，我们根据这一特点制作了菜单。每两个节气，我们都会推出一份得当当季食用的时令菜单。”怀凯说。在中医理论中，差别节气要选择相应的饮食。懂得根据节气养生，按照天气特点烹调菜品是药膳制作师的职业技能之一。
现在，怀凯的药膳餐厅能用到上百种中药材。亳州中药材莳植、加工、商业汗青久长，为相干从业者提供了不少便利。亳州中药材专业市场规模大，聚集了3万余家药商，均匀逐日上市的中药材达2800余种，年生意业务额达600亿元。“在亳州，我们制作药膳的质料都能得到实时供应，品格也有包管。”怀凯说。
亳州还形成了覆盖中药材莳植、中药饮片加工、中成药制造、中医药科研等各环节的中医药财产链条。2024年财产规模达2102.6亿元，同比增长11.9%。
依托中医药财产的发展上风，亳州比年来打造了“亳州养生”劳务品牌。“通过技能人才的造就，为财产发展助力。”亳州市人力资源和社会保障局局长陈长安说。
停止现在，亳州市已举行6届天下性药膳技能大赛、7场天下性药膳学术论坛、8次大规模药膳产物展销会，还建立了亳州药膳学校，举行各范例药膳技能培训6000余人次。
前不久，一场药膳制作师培训在亳州药膳学校举行。讲课的老师既有各地名厨，另有来自中医院的专业中医师。
学员王天下听得认真。他是当地厨师，从事餐饮行业近10年。“葛根、茯苓这些中药材我们常常看到，但从来没想过可以在餐饮中应用，这次培训学到了不少知识。”王天下说。
本年5月，由亳州技师学院（安徽中药科技学校）和亳州药膳学校团结设立的亳州药膳财产学院建立，已开始招收初高中结业生。在该学院，门生结业后既可以拿到相应学历的结业证书，还能得到药膳制作师的职业资格证书。
为促进产教融合，亳州药膳财产学院还与本地10余家药膳龙头企业互助，约请企业负责人担当客座传授，打造校企共育的药膳专业技能人才平台。
“我们筹划初次招收100名门生。将来，还要连续增强药膳制作师技能造就，有用赋能财产发展。”陈长安说。现在，亳州已聚集药膳企业1500多家，产值150多亿元，相干从业职员到达3万余人。（罗阳奇）
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