盛夏午后蝉鸣聒噪，端起一盏琥珀色的酸梅汤，清冷酸甜滑过舌尖，周身的暑气仿佛刹时溶解。
这杯看似平常的饮品，早在南宋临安的街市商人叫卖声中被称为“卤梅水”，于清代宫廷演变为御医特制的“土贡梅煎”。
当它从乾清宫的红墙琉璃瓦间传播到街市商人小巷，已然融入中原民族的消暑基因里。
第
1
点
—The First—
乌梅
五效合一的固本之宝
《本草纲目》纪录的乌梅，是“梅实半黄时熏制所得”的英华。这枚不起眼的玄色果实，凝结着古人“酸收”的养生聪明。
1
敛肺平喘
实用于肺气浮越引发的虚性咳嗽，取乌梅15克文火慢煎，其温润收敛之性可降逆顺气。
清代医家王孟英在《随息居饮食谱》明言：“咳而无痰者宜之，有痰反致壅塞”。曾遇七旬老者夜咳不止，连饮三日乌梅茶即得安眠。
2
生津止渴
乌梅含的有机酸能刺激唾液分泌提拔两倍有余。
三国时期曹军“割肉医疮”的典故，正是对乌梅生津功效的最生动解释。
炎夏汗出如浆时饮一盏，如久旱逢甘霖。
3
固肠止泻
汉方研究表明乌梅中的柠檬酸能克制大肠杆菌，配伍山药芡实煮粥，对五更泄泻尤为收效。
江南梅雨季常见此证，老药工常言：“一把乌梅三片姜，寒湿泄痢无处藏”。
4
安蛔止痛
东汉张仲景创制的“乌梅丸”，使用“蛔虫得酸则静”的特性驱虫。
今世临床证明乌梅提取液能使蛔虫肌肉麻痹，孩童饭前饮半盏酸梅汤可解寄生虫腹痛之苦。
5
解毒驻颜
乌梅富含的多酚类物质是自然抗氧化剂。
《清宫医案》载慈禧太后逐日含服乌梅蜜饯，年逾古稀仍“面若敷粉”，这与其促进代谢产物排毒的功效密不可分。
第
2
点
—The Second—
四时配伍
宫廷秘方的精妙哲学
御用酸梅汤绝非简朴勾兑，暗藏君臣佐使之道。
乌梅25克为君，入肝脾肺三经，统领生津收涩之责；
山楂25克为臣，化浊消脂解腻，助乌梅通达三焦；
陈皮10克为佐，理气燥湿醒脾，化解暑湿困窘；
甘草5克为使，调和十二经气机，解百药之毒；
桂花5克为引，芳香透热醒神，如一语道破之笔。
熬制三昧：
• 浸透叫醒：乌梅山楂冷水浸40分钟，叫醒深藏有机酸
• 文武相济：初沸后转文火慢煨40分钟，释尽英华
• 香韵后发：关火前5分钟撒入桂花，锁住精魂
明代养生专著《遵生八笺》特殊夸大“煎梅汤必用陶罐”，今人实行证实陶器可均衡汤液酸碱度，使琥珀光泽愈显澄澈。
第
3
点
—The Third—
体质辨证的饮汤聪明
这杯琥珀玉液需量体而饮。
阴虚火旺者常有舌红苔少、五心烦热之象，可添麦冬15克与半颗罗汉果，如清泉滋燥热。
痰湿困脾者多现苔厚腹胀，宜加茯苓20克配白豆蔻3颗，犹清风扫雾霾。
气血双虚者多晤面黄神疲，当入红枣5枚伴枸杞10克，似向阳融冰雪。
不外特别人群需慎酌——
孕妇宜去山楂加苏梗10克安胎气；胃疾患者应减乌梅量防泛酸；糖尿病人可用木糖醇代冰糖。
而且还要牢记饱食后忌饮，免伤中阳。
庚子年夏遇胃寒老翁误饮冰镇酸梅汤致腹痛如绞，急煎生姜红糖水方解，足见辨证之要。
第
4
点
—The Fourth—
逾越饮品的养生之道
古人对酸梅的开辟远不止于饮品。
漱玉疗喉法：取酸梅汤调淡盐水含漱，明代《普济方》载其“治喉痹肿痛”。某昆曲名家演出前必以此法润喉，年登耄耋仍声若洪钟。
梅香醒神贴：鲜榨乌梅汁浸棉片敷太阳穴，此中苹果酸可速扩血管。比平凡冷敷收效快三倍，尤宜伏案文士解头胀。旧时举子科场必备此物，《金陵物产志》称其为“文思醒神露”。
陈卤腌渍方：《养小录》详载酸梅卤浸嫩姜之法。当代研究证明可促消化酶分泌，专解夏月厌食。江南酱园秘制的梅卤子姜，食前嚼三片令生齿舌生津。
酸梅汤承载的不但是古人的消暑聪明，更是“酸甘化阴”的中医精华。
细啜慢饮之际，仿佛瞥见古人于竹篱茅舍间摇扇煎梅，将四时更替的聪明熬进一瓮清甜里。
“暑热无病三分虚”，三伏天饮酸梅汤，是清补，是均衡，更是与天地节律的和鸣。
