15年前，28岁的怀凯，在安徽亳州开了全市第一家药膳餐厅，偶然之间，成为亳州药膳体系化发展的标记之一。更让他没有想到的是，多年以后，“药膳制作师”被国家正式认定为新职业，而他成为天下第一个最高品级的一级技师。
从“家常菜”到“特色菜”
位于安徽西北部的亳州，是天下“四大药都”之一，中医药文化源远流长。对于“药膳”，当地人并不生疏，由于许多人在家做菜时，会常常加点中药材进去。
在怀凯看来，正是当地人的屡见不鲜，反而让他有了时机。
“之前药膳不成体系，只有一些饭店有几个菜品，我以为亳州作为‘药都’，应该有特色光显的药膳餐厅，不管当地人照旧外地人，想到药膳就会想到我们。”怀凯说。
究竟证实，怀凯的想法是对的。2010年“怀养堂”开业后买卖火爆，最早推出的芍花鸡、曹操鱼头、十全大补汤等药膳，成为每桌必点的爆款。
名气大了，客人多了，菜品更新就成了必须办理的题目，而食客们常常提到的一个疑问，也让怀凯意识到，从零星的菜品到成体系的餐厅，他要走的路还很长。
亳州药膳经典菜品展示。人民网记者 王锐摄
药膳应该怎么吃？客人问得简朴，但怀凯明确，一个“怎么吃”包罗许多题目，好比“吃药治病”与“药膳食补”怎样区分？菜品是不是符合中医养生理念？既是食品又是中药材的“食药物质”，怎么利用才符合？
为了让客人吃得放心，怀凯讨教了许多专业人士，相识了药膳的汗青传承和底子理论，好比伊尹的“五味调和说”、张仲景的《金匮要略》、孙思邈的《令媛要方》、李时珍的《本草纲目》，以及《黄帝内经》《神农本草经》《中国药膳大辞典》等。
“《金匮要略》中，就有当归生姜羊肉汤的方子，另有关于禽兽鱼虫的饮食禁忌。《令媛要方》中有专门的‘食治方’。”以中医理论和养生观念为底子，怀凯开始连续创新，十多年来积聚了近千道菜品的制作履历，其打造的“节气养生宴”，现在已成餐厅主打产物。
徐徐地，药膳成为亳州巨细酒楼、饭店的特色菜，2015年，在本地当局的支持下，亳州市药膳养生协会建立，在增强当地企业交换互动的同时，也在凝结协力进一步打响这块“金字招牌”。
从“社会赛”到“专业赛”
创业之初，有人曾质疑过药膳食补是否有结果，为了回应，2011年，怀凯前去北京，找到了中国药膳研究会，在约请专家举行论证的同时，他第一次打仗到了药膳角逐。
“其时感觉大开眼界，厥后随着亳州药膳的发展，我们就在想，能不能在亳州举行天下性的药膳角逐。”怀凯先容，市药膳养生协会建立后，2016年，亳州举行了一次全市的药膳角逐，并开始策划于2017年举行天下性的药膳大赛。
亳州的举措，得到了中国药膳研究会的支持，2017年亳州中医药展览会期间，首届“华佗杯”天下药膳大赛乐成举行。在这次运动中，亳州被授予“天下药膳之都”称呼。
从2017年起，天下性的药膳大赛，成为亳州药博会的特色运动，已先后举行6届。
“本年也有角逐，但性子不一样了，从前都是社会赛事，本年是专业角逐，拿到好的名次，可以得到相应的职称。”怀凯所说的改变，源自本年3月，人社部正式公布的药膳制作师国家职业尺度。
怀凯正在课上给门生们解说药膳理论。人民网记者 陈若天摄
这个国家职业尺度的开辟，亳州市贡献很大。
2021年6月，亳州全面启动“亳州养生”品牌创建工作，依托药膳、花卉茶和保健按摩财产发展底子，订定行业尺度和地方尺度，以品牌化发展动员财产发展。按照先行一步的方式，亳州开始研究体例技能培训课本、订定药膳制作师行业尺度。
2021年，亳州市药膳制作师行业尺度被人社部答应先行试点，亳州市也是天下唯逐一个试点单元。2023年3月，人社部启动药膳制作师国家尺度开辟，公布由亳州市牵头实行。今后，这一尺度在亳州完成终审，弥补了范畴空缺。
作为本地药膳行业的代表性人物，怀凯也到场了尺度草拟，并成为天下第一个药膳制作师一级技师。
8月12日上午，亳州举行消息发布会，称在本年药博会期间，将举行“首届天下药膳制作师职业技能比赛”。
“国家尺度出台后，通过国赛，可以连续提拔各人的职业程度，也有利于行业规范的形成和人才的造就。”怀凯说。
生产线上正源源不停生产着的药膳小零食。人民网记者 王锐摄
从“一道菜”到“一条链”
从产物到赛事，从尺度到品牌，多年来的体系化发展，让亳州药膳走出了一条独特的发展之路。在此期间，一条围绕药膳的财产链也在渐渐成形。
找不到餐厅，本身又不会做，能不能吃到药膳？亳州的答复是可以。
比年来，在“亳州养生”品牌打造中，亳州市明白由人社部分牵头，联动国有企业、科研院校、行业协会、民营企业等，拉动传统财产向更新、更高的方向前行。
药膳糕点。人民网记者 王锐摄
走进位于亳州高新区的亳食记餐饮管理有限公司，从面条、馒头到米醋生抽，从麻花锅巴到花茶奶茶，产物琳琅满目，细致检察配料表，可以看到许多中草药的名字。
“我们不停在实验用中草药的搭配，取代常用的添加剂，给消耗者带来更好的消耗体验。”该公司董事长高睦麟先容，其祖辈不停在亳州做特色面点“花馍”，比年来，陪同养生概念的火爆，他们开始围绕药膳做文章，联合消耗场景打造情势多样的产物种类。
为就医职员提供饮食辅助，为等台的消耗者提供康健小吃，为旅游景区打造高端伴手礼，2021年起，短短4年时间，亳食记餐饮管理有限公司的产值就从3000万增长到4个亿。
据统计，随着财产链的不停延伸，现在亳州全市已有药膳企业1500多家，从业职员3万多人，产值150多亿元。
亳州职业技能学院里门生正在学习药膳制作。人民网记者 王锐摄
财产发展离不开人才保障。
本年5月，由亳州技师学院（安徽中药科技学校）和亳州药膳学校团结设立的亳州药膳财产学院建立，6月17日，新专业“药膳与食疗”开始招生，100个名额半个多月就全部招满。
“从吃饱到吃好，人们寻求康健、长命，食补养生是大趋势，需求会越来越大。”新专业云云受接待，亳州技师学院（安徽中药科技学校）校务委员、亳州药膳财产学院院长李云鹏并不不测。
这个新学院、新专业由校企共同管理，并与10多家药膳企业互助，让门生在学习过程中能精密打仗行业现实，实现理论与实践的深度联合。
“门生要先相识中草药，懂得根本理论，才敢将其与烹调联合起来。通过认真学习，颠末测评，除了结业证书，门生还可以拿到药膳制作师的职业资格证书，为其以后好就业、就好业打下底子。”亳州技师学院（安徽中药科技学校）中草药莳植与研发中央主任郭庆说。
点击进入专题
(责编：关飞、张磊)
